Кляр

lonelywind · августа 12, 2011, 21:32:27

Кляр... это жидкое тесто

Можно и паниром обозвать... жидкая панировка !

Штирлиц · августа 12, 2011, 21:37:18

Цитата: lonelywind от августа 12, 2011, 21:32:27
Кляр... это жидкое тесто Можно и паниром обозвать... жидкая панировка !

Мдя.... читайте В.В.Похлебкина.
У него хорошо описано, что есть панады, что есть пелюры, что есть кляры, что есть желиры...

lonelywind · августа 12, 2011, 22:13:01

Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.

Основными компонентами кляра являются мука и яйца. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Кляр бывает сладким, пресным, соленым. Для придания определенного вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень.

Клер · августа 16, 2011, 15:00:25

Цитата: ElenaDm от августа 12, 2011, 20:06:33
Цитата: vika.leonovich от августа 12, 2011, 19:50:35
Не знаю, для меня кляр - нечто хрустящее, а мой первый вариант не хрустит А второй вариант хрустит

А у меня по -разному в кляре получается: то хрустяще, то нет.Возможно от степени нагретости масла зависит.

Заметила ,что если вдруг накрою крышкой ,то не хрустит,а на открытой сковородке хрустит.

tinkaer · августа 16, 2011, 15:01:15

Естественно - этому есть простое объяснение - под крышкой конденсируется пар, от которого кляр отсыревает и не хрустит.

Клер · августа 16, 2011, 15:04:13

У меня просто рефлексы срабатывают,закрыть,чтобы масло не брызгало. А с законами физики я дружу.

Штирлиц · августа 16, 2011, 20:04:26

Цитата: Клер от августа 16, 2011, 15:04:13
У меня просто рефлексы срабатывают,закрыть,чтобы масло не брызгало. А с законами физики я дружу.

Закрывайте специальной крышкой-сеткой. Они есть в продаже (под любой размер сковородки).

Чтобы масло не брызгалось, перекаливайте его, прежде чем чего-то туда опускать.
В идеале - довести масло до такого состояния, чтобы крупинка соли, брошенная в него, отлетала с характерным щелканьем.

Клер · августа 17, 2011, 01:08:35

Спасибо за совет.Про крышку-сетку не знала.

Alexandra · августа 17, 2011, 02:08:26

Цитата: Штирлиц от августа 16, 2011, 20:04:26
Цитата: Клер от августа 16, 2011, 15:04:13
У меня просто рефлексы срабатывают,закрыть,чтобы масло не брызгало. А с законами физики я дружу.

Закрывайте специальной крышкой-сеткой. Они есть в продаже (под любой размер сковородки).

Чтобы масло не брызгалось, перекаливайте его, прежде чем чего-то туда опускать.
В идеале - довести масло до такого состояния, чтобы крупинка соли, брошенная в него, отлетала с характерным щелканьем.

прямо в глаз

vika.leonovich · августа 17, 2011, 11:05:37

Цитата: Клер от августа 17, 2011, 01:08:35
Спасибо за совет.Про крышку-сетку не знала.

В ИКЕА есть

Katerina · августа 17, 2011, 11:40:33

А у меня мама молОку делает в кляре.

Маруся Яга · августа 17, 2011, 12:08:02

Цитата: Katerina от августа 17, 2011, 11:40:33
А у меня мама молОку делает в кляре.

ням ням