В инструкции так пишут, потому что в наборе обычно канвы - впритык. И если Вы случайно отступите сверху больше положенного, то снизу у Вас может элементарно ткани не хватить, поэтому и предупреждают заранее, чтоб потом у Вас не было вопросов к производителю набора. Но если заранее разметить канву смываемым карандашом или прошив нитками, то не будет никакой опасности, что к концу работы будет не на чем шить. Я, например, всегда начинаю с нижнего левого угла, мне тоже так удобней.