ИП будет сдавать только УСН (если не попадает под ЕНВД), возможно статистику. По году - ПФ сведения о стаже и уплате фиксированных взносов, книгу доходов и расходов. Платежи да, через квитанцию, но ИМХО - удобнее р/с, иначе потом в налоговой концов не найдешь при сверке.