Поделитесь рецептом драников))

aleandra · июля 01, 2011, 12:15:24

Были в санатории, там на завтрак давали очень вкусные драники: золотистые, хрустящие. Нашла в интернете пару рецептов - так не получается. Выходят какие-то серенькие, страшные, и вкус не тот. Может, есть какой-то секрет?

vika.leonovich · июля 01, 2011, 13:23:47

Рецепт настоящих драников вам может дать только белорусская хозяйка, поэтому записывайте.

"Сапраудныя дранiкi па-беларуску"
Ошибка 1 - в драники не нужно добавлять муку
Ошибка 2 - в тертой картошке не должно быть много жидкости
Ошибка 3 - не пользуйтесь комбайном для терки картошки, только самая мелкая терка и ручками)
Ошибка 4 - не давайте тертой картошке долго стоять, почернеет и драники будут серенькими
Ошибка 5 - кушать драники нужно сразу с пылу с жару
Состав драников: картошка, лук, соль, перчик по вкусу и яйцо одно-два (если нет уверенности в тесте, то добавьте 1 стол ложку картофельного крахмала, но в этом случае драники будут более резиновые).
Картошку потереть, слить лишнюю жидкость (но не всю), 1 луковицу потереть также как картошку прямо в тесто (изначально драники вообще без лука, но мне так больше нравятся), добавить яйцо, соль и перец по вкусу, перемешать. И сразу жарить на раскаленной сковородке на подсолнечном масле (в оригинале жарят на сале) с двух сторон. Едят драники в Беларуси со шкварками (жарят сало, до состояния шкварок), поливают этим делом драники и сверху 1 ложечку сметаны

Едят они их на завтрак, обед или ужин. Если драники остались несъеденными (что бывает редко), то их потом в горшочках запекают в печи, заливая оставшимися шкварками и сверху поливают сметаной.

Но, это самые простые драники, которые едят в обычный день. Есть драники фаршированные, что ещё вкуснее! Фаршируют их фаршем любым (как на котлеты), грибами с луком. Жарят фаршированные драники так: Ложку теста и сразу же ложку фарша, и сразу же ложку теста сверху чтобы закрыть фарш - все занимает 1 минуту на всю сковородку, делать это нужно быстро иначе не пропекается фарш и весь драник не успевает "схватиться". Как только нижний слой прожаривается, драники аккуратно переворачивают и поджаривают с другой стороны. Когда драник нужно переворачивать лично я определяю по верхнему слою - он должен подсохнуть, заветреться, если ткнуть в драник пальцем, то палец остается сухим. Кушают тоже со шкварками или просто со сметаной.

Смачна есцi! - что в переводе Приятного аппетита!

aleandra · июля 01, 2011, 13:48:22

Ух ты, спасибо, бегу готовить

Я муку добавляла, наверное, поэтому и не получалось.

vika.leonovich · июля 01, 2011, 14:03:20

Фотки потом киньте, интересно как получилось

Кукуся · июля 01, 2011, 15:03:42

Драники с начинкой называются "колдуны". Я муку добавляю, от этого хуже не становятся.

vika.leonovich · июля 01, 2011, 15:14:01

Цитата: Кукуся от июля 01, 2011, 15:03:42
Драники с начинкой называются "колдуны". Я муку добавляю, от этого хуже не становятся.

Не, у нас "колдуны" совсем другое блюдо

Они без картошки.

Кукуся · июля 01, 2011, 15:18:27

"У вас" - это где?

Кукуся · июля 01, 2011, 15:22:10

драники с мясом - это и есть "колдуны", ну по любому... А у вас как?

vika.leonovich · июля 01, 2011, 15:29:44

Цитата: Кукуся от июля 01, 2011, 15:22:10
драники с мясом - это и есть "колдуны", ну по любому... А у вас как?

Калдуны́ — нацыянальная беларуская страва (как собственно и драники).
Самае простае цеста для калдуноў замешваюць з мукі на цеплаватай вадзе з дадаткам солі, могуць дадаваць яйкі, алей і нават соду.

Взяла с Википедии http://be.wikipedia.org/wiki/Калдуны

А дранини с мясом у нас называются "дранiкi з душАмi".

aleandra · июля 01, 2011, 15:47:44

Получилось так:

Не пропеклись немного, но вообще вкусно )). А что лучше: подольше пожарить, крышкой накрыть или поменьше размером сделать?

Кукуся · июля 01, 2011, 15:50:06

А если по-русски? Ну из Яндекса, например.

tinkaer · июля 01, 2011, 15:54:40

Цитата: Кукуся от июля 01, 2011, 15:50:06
А если по-русски? Ну из Яндекса, например.

зачем по русски, если блюдо белорусское?

vika.leonovich · июля 01, 2011, 16:12:34

Цитата: aleandra от июля 01, 2011, 15:47:44
Получилось так:

Не пропеклись немного, но вообще вкусно )). А что лучше: подольше пожарить, крышкой накрыть или поменьше размером сделать?

Выглядит супер! Прям и хочется угоститься

А драники при жарке крышкой лучше не накрывать, корочка не будет хрустящей. У меня получаются примерно такого же размера, но может чуть поменьше.... А чтобы лучше пропеклись, попробуйте так: раскалите сковородку, а потом убавьте огонь и на медленном огне их жарьте.

vika.leonovich · июля 01, 2011, 16:17:05

Цитата: Кукуся от июля 01, 2011, 15:50:06
А если по-русски? Ну из Яндекса, например.

Если перевести состав колдунов, что в Википедии описывается, то это так: мука, теплая вода с добавлением соли, можно добавить яйца, масло растительное и даже соду. (но картошки в составе колдунов нет и принцип совсем другой, белорусские колдуны похожи на пельмени)

aleandra · июля 01, 2011, 16:22:22

Говорят, скоро по телевизору будут запахи передавать. Может, когда-нибудь и предметы можно будет. Выложил драники на форум - и всех угостил

В следующий раз сделаю чуть поменьше, мне это блюдо нравится. Вкуснее картошки-фри и чипсов