Ощипайте и выпотрошите попугайчиков. Положите тушки в кастрюлю с водой, анисовым семенем, солью и каплей уксуса и доведите до кипения. Когда попугайчики почти сварится, добавьте пучок лука-резанца и листьев кориандра, перевязанный ниткой. В самом конце добавьте немного кипящего вина для цвета.
Разотрите в ступе с помощью пестика перец, тмин, кориандр, корень лазера (фенхеля), мяту и руту душистую. Добавьте уксус, финики и небольшое количество мясного бульона, потом вылейте смесь в кастрюлю. Сгустите соус крахмалом, потом подавайте блюдо на стол.
