Голосование

Делали ли вы салат оливье на НГ?

Да.
46 (66.7%)
Нет.
23 (33.3%)

Проголосовало пользователей: 66

Автор Тема: Оливье.  (Прочитано 18977 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Ksuksu

  • Бывалый
  • ***
  • Сообщений: 488
  • Репутация: 0
  • Пол: Женский
Re: Оливье.
« Ответ #45 : Января 11, 2010, 20:59:07 »
Оливье на Новый год обязательно делаем.

Оффлайн Olgushka

  • Уважаемый
  • *****
  • Сообщений: 4819
  • Репутация: 0
  • Пол: Женский
Re: Оливье.
« Ответ #46 : Января 11, 2010, 21:02:02 »
у нас был и холодец и оливье и шампанское и мандарины и конфеты ....

Оффлайн tinkaer

  • Гуру
  • ******
  • Сообщений: 16364
  • Репутация: 0
  • Пол: Женский
  • Вот такая вот
Re: Оливье.
« Ответ #47 : Января 11, 2010, 21:53:49 »
оливье делала но не ела, винегрет делала и ела, шубу не делала, холодец не умею, вместо шампанского было игристое какое-то вино вкусное.
Если Вас что-то не устраивает во мне - не нужно ставить меня в известность, попробуйте пережить потрясение самостоятельно!!!

Оффлайн annet27

  • Уважаемый
  • *****
  • Сообщений: 4091
  • Репутация: 0
  • Пол: Женский
Re: Оливье.
« Ответ #48 : Января 11, 2010, 22:33:59 »
я всегда етой высоцкой не доверял - достаточно посмотреть как она с безумным видом,выкатив глазёнки, мечется по кухне и что-то постоянно бормочет со скоростью пулемёта....

Всегда нужно помнить, что эта женщина обязана всем что имеет лишь двум вещам - собственной безотказности и вкусу Андрея Кончаловского. Неужели можно принимать ее всерьез...
Да,я понимаю,каждому своё,кто-то может оказываться в нужное время в нуженом месте,ну как Юля в лифте отеля,но меня не это тревожит.
Мой сын считает,что Ю.Высоцкая-это Я!И некотрым ещё рассказывает,что мол мама по телеку кушать готовит.Повадки у нас схожи,но остальное.... :s03:

Её блюда ,возможно,хороши тем,что приготовил и съел,т.к. почти все они хранению не подлежат.

Оливье:а мы ,иногда делаем ленивый Оливье,так,на каждый день:Картошка+мясо+яйца+зелёный лук+свежий огурец.

Оффлайн Кулебяка

  • Старшой
  • ****
  • Сообщений: 1589
  • Репутация: 0
  • Меня уже ничем не испугаешь - у меня есть дети.
Re: Оливье.
« Ответ #49 : Января 11, 2010, 23:45:08 »

Писали давно уже, что НГ не может произойти без следующих вещей:
1. Салата оливье.
2. Винегрета.
3. Селедки под шубой.
4. Холодца.
5. Шампанского.
У меня было игристое вино и винегрет. Сто лет его не делала, а тут прям так захотелось,хоть и не праздничное блюдо, но съела с удовольствием.
Селёдку люблю, но ниразу не делала, к свекрови хожу в гости, на неё  :)
Холодец не любит никто, Оливье не делаю никогда.
Вобще на праздники всегда новые салаты пробую. В этот раз делала Салат "Осенний" (с курицей, грибами и маринованными огурцами), название не в тему, но гостям понравился. "Гнездо глухаря", "Шапку мономаха", тоже все давольны остались.
И пекла торт "Моностырская изба", очень зимний внешне и вкусный. Я не люблю очень сладкие торты и жирный крем.
Всё с сайта Готовим дома.
Маленький ребёнок может жить, как любой здоровый малыш...
Он не знает на сколько страшен его диагноз...
Но когда-нибудь он почувствует , что жизнью он обязан именно Вам http://www.podari-zhizn.ru/main

Оффлайн annet27

  • Уважаемый
  • *****
  • Сообщений: 4091
  • Репутация: 0
  • Пол: Женский
Re: Оливье.
« Ответ #50 : Января 11, 2010, 23:49:43 »
"Гнездо глухаря", "Шапка мономаха"-да вкусные очень,их мы тоже делали.
А я холодец сварила тут, давеча,на днях,не привязываясь к празднику.

Оффлайн Кулебяка

  • Старшой
  • ****
  • Сообщений: 1589
  • Репутация: 0
  • Меня уже ничем не испугаешь - у меня есть дети.
Re: Оливье.
« Ответ #51 : Января 11, 2010, 23:51:58 »
И об Оливье:

"Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр.
Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла"

"Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков[1]."


Подробно о приготовлении настоящего Оливье здесь http://supercook.ru/cook3.html
Маленький ребёнок может жить, как любой здоровый малыш...
Он не знает на сколько страшен его диагноз...
Но когда-нибудь он почувствует , что жизнью он обязан именно Вам http://www.podari-zhizn.ru/main

Оффлайн annet27

  • Уважаемый
  • *****
  • Сообщений: 4091
  • Репутация: 0
  • Пол: Женский
Re: Оливье.
« Ответ #52 : Января 11, 2010, 23:54:13 »
Кулебяка,вы специально????Время ночь,вы такую вкусняшку выкладываете.
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

В 1897 издали...а попробовали эти продукты в 2010 найти в продаже.

Оффлайн Кулебяка

  • Старшой
  • ****
  • Сообщений: 1589
  • Репутация: 0
  • Меня уже ничем не испугаешь - у меня есть дети.
Re: Оливье.
« Ответ #53 : Января 11, 2010, 23:59:06 »
Кулебяка,вы специально????Время ночь,вы такую вкусняшку выкладываете.
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

В 1897 издали...а попробовали эти продукты в 2010 найти в продаже.
да вроде всё можно найти, рябчиков и язык я на станции видела (не знаю правда, что там есть в этих рябчиках - тушка размером с воробья).
Ну вот кабуль и икра черная проблематично, но думаю наверняка в отделах китайской еды, что-то подобное кабулю этому можно найти.
Там главный запрет - использование магазинного майонеза. Только по рецептуре приготовленный.  :)
Маленький ребёнок может жить, как любой здоровый малыш...
Он не знает на сколько страшен его диагноз...
Но когда-нибудь он почувствует , что жизнью он обязан именно Вам http://www.podari-zhizn.ru/main

Оффлайн annet27

  • Уважаемый
  • *****
  • Сообщений: 4091
  • Репутация: 0
  • Пол: Женский
Re: Оливье.
« Ответ #54 : Января 12, 2010, 00:08:33 »
кабуль...а енто что???
Да,рябчики,сининькие по 50 р шт.У торгового.

А вот манезик-то у меня не всегда получается. :'(

Оффлайн Shaman

  • Гуру
  • ******
  • Сообщений: 12983
  • Репутация: 1
  • Пол: Мужской
  • Забей и флуди!
Re: Оливье.
« Ответ #55 : Января 15, 2010, 23:00:30 »
Можно подвести итог. Не ожидал такой приверженности традициям.
Почему раньше у наших родителей был такой скудный набор салатов - винигрет, "шуба", да оливье? Просто набор продуктов был другой. А при нынешнем изобилии можно и повкуснее и пооригинальнее что-то придумать. а вот подиж ты... ???
Вот ещё в детстве меня удивляло, зачем взрослые ставят сыр на стол? Потом подсохший и "загнувшийся" убирают в холодильник?
Вот ещё тема - квашеная капуста на праздничном столе. До сих пор помню, как говорила бабушка:"Хороша закуска - квашена капуста. И поставить не стыдно, и выбросить не жалко".
Лечат ли в дурдоме? Я засомневался.
Целый год лечился, ума не набрался...

Оффлайн Штирлиц

  • Уважаемый
  • *****
  • Сообщений: 9812
  • Репутация: -3
  • Пол: Мужской
  • Spiritus flat ubi vult
    • Сайт оперативного прикрытия
Re: Оливье.
« Ответ #56 : Января 15, 2010, 23:11:00 »
Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.
"Идиотизм хуже предательства" (с) не моё.
"Инициативный дурак хуже диверсанта" (с) моё.

Оффлайн Shaman

  • Гуру
  • ******
  • Сообщений: 12983
  • Репутация: 1
  • Пол: Мужской
  • Забей и флуди!
Re: Оливье.
« Ответ #57 : Января 15, 2010, 23:12:55 »
Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.
так о тож. А я то думал, что приоритеты изменились. ???
Лечат ли в дурдоме? Я засомневался.
Целый год лечился, ума не набрался...

Оффлайн Штирлиц

  • Уважаемый
  • *****
  • Сообщений: 9812
  • Репутация: -3
  • Пол: Мужской
  • Spiritus flat ubi vult
    • Сайт оперативного прикрытия
Re: Оливье.
« Ответ #58 : Января 15, 2010, 23:15:36 »
Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.
так о тож. А я то думал, что приоритеты изменились. ???

Вымрут те, кто жил в СССР и потомки будут кушать на НГ устрицы и суши, запивая все виски и текилой.
Впрочем, я имею в виду городское население.
В сельской местности традиции сильнее, да и телереклама не так действенна.
"Идиотизм хуже предательства" (с) не моё.
"Инициативный дурак хуже диверсанта" (с) моё.

Оффлайн Shaman

  • Гуру
  • ******
  • Сообщений: 12983
  • Репутация: 1
  • Пол: Мужской
  • Забей и флуди!
Re: Оливье.
« Ответ #59 : Января 15, 2010, 23:25:59 »
Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.
так о тож. А я то думал, что приоритеты изменились. ???

Вымрут те, кто жил в СССР и потомки будут кушать на НГ устрицы и суши, запивая все виски и текилой.

Устрицы и суши? :oДанунафиг. лучше холодец. а вот виски и текила - это тема! :)
Лечат ли в дурдоме? Я засомневался.
Целый год лечился, ума не набрался...