Оливье.

[Ksuksu]

Оливье на Новый год обязательно делаем.

[Olgushka]

у нас был и холодец и оливье и шампанское и мандарины и конфеты ....

[tinkaer]

оливье делала но не ела, винегрет делала и ела, шубу не делала, холодец не умею, вместо шампанского было игристое какое-то вино вкусное.

[annet27]

я всегда етой высоцкой не доверял - достаточно посмотреть как она с безумным видом,выкатив глазёнки, мечется по кухне и что-то постоянно бормочет со скоростью пулемёта....

Всегда нужно помнить, что эта женщина обязана всем что имеет лишь двум вещам - собственной безотказности и вкусу Андрея Кончаловского. Неужели можно принимать ее всерьез...

Да,я понимаю,каждому своё,кто-то может оказываться в нужное время в нуженом месте,ну как Юля в лифте отеля,но меня не это тревожит.
Мой сын считает,что Ю.Высоцкая-это Я!И некотрым ещё рассказывает,что мол мама по телеку кушать готовит.Повадки у нас схожи,но остальное....

Её блюда ,возможно,хороши тем,что приготовил и съел,т.к. почти все они хранению не подлежат.

Оливье:а мы ,иногда делаем ленивый Оливье,так,на каждый день:Картошка+мясо+яйца+зелёный лук+свежий огурец.

[Кулебяка]

Писали давно уже, что НГ не может произойти без следующих вещей:
1. Салата оливье.
2. Винегрета.
3. Селедки под шубой.
4. Холодца.
5. Шампанского.

У меня было игристое вино и винегрет. Сто лет его не делала, а тут прям так захотелось,хоть и не праздничное блюдо, но съела с удовольствием.
Селёдку люблю, но ниразу не делала, к свекрови хожу в гости, на неё  
Холодец не любит никто, Оливье не делаю никогда.
Вобще на праздники всегда новые салаты пробую. В этот раз делала Салат "Осенний" (с курицей, грибами и маринованными огурцами), название не в тему, но гостям понравился. "Гнездо глухаря", "Шапку мономаха", тоже все давольны остались.
И пекла торт "Моностырская изба", очень зимний внешне и вкусный. Я не люблю очень сладкие торты и жирный крем.
Всё с сайта Готовим дома.

[annet27]

"Гнездо глухаря", "Шапка мономаха"-да вкусные очень,их мы тоже делали.
А я холодец сварила тут, давеча,на днях,не привязываясь к празднику.

[Кулебяка]

И об Оливье:

"Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр.
Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла"

"Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков[1]."


Подробно о приготовлении настоящего Оливье здесь http://supercook.ru/cook3.html

[annet27]

Кулебяка,вы специально????Время ночь,вы такую вкусняшку выкладываете.
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

В 1897 издали...а попробовали эти продукты в 2010 найти в продаже.

[Кулебяка]

Кулебяка,вы специально????Время ночь,вы такую вкусняшку выкладываете.
Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

В 1897 издали...а попробовали эти продукты в 2010 найти в продаже.

да вроде всё можно найти, рябчиков и язык я на станции видела (не знаю правда, что там есть в этих рябчиках - тушка размером с воробья).
Ну вот кабуль и икра черная проблематично, но думаю наверняка в отделах китайской еды, что-то подобное кабулю этому можно найти.
Там главный запрет - использование магазинного майонеза. Только по рецептуре приготовленный.  

[annet27]

кабуль...а енто что???
Да,рябчики,сининькие по 50 р шт.У торгового.

А вот манезик-то у меня не всегда получается. :'(

[Shaman]

Можно подвести итог. Не ожидал такой приверженности традициям.
Почему раньше у наших родителей был такой скудный набор салатов - винигрет, "шуба", да оливье? Просто набор продуктов был другой. А при нынешнем изобилии можно и повкуснее и пооригинальнее что-то придумать. а вот подиж ты...
Вот ещё в детстве меня удивляло, зачем взрослые ставят сыр на стол? Потом подсохший и "загнувшийся" убирают в холодильник?
Вот ещё тема - квашеная капуста на праздничном столе. До сих пор помню, как говорила бабушка:"Хороша закуска - квашена капуста. И поставить не стыдно, и выбросить не жалко".

[Штирлиц]

Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.

[Shaman]

Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.

так о тож. А я то думал, что приоритеты изменились.

[Штирлиц]

Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.

так о тож. А я то думал, что приоритеты изменились.

Вымрут те, кто жил в СССР и потомки будут кушать на НГ устрицы и суши, запивая все виски и текилой.
Впрочем, я имею в виду городское население.
В сельской местности традиции сильнее, да и телереклама не так действенна.

[Shaman]

Этот новогодний "джентльменский набор" - символ изобилия для советского человека.

так о тож. А я то думал, что приоритеты изменились.

Вымрут те, кто жил в СССР и потомки будут кушать на НГ устрицы и суши, запивая все виски и текилой.

Устрицы и суши? :oДанунафиг. лучше холодец. а вот виски и текила - это тема!