А если интересны действительно ножи (не для аккультизма, а для мужских забав, типа охота-рыбалка), то прокатитесь до ВДНХ (магазин "Басселард" в 69 павильоне на ВВЦ). Там есть что помотреть. Думаю, что после поедки желание самому что-то делать, не изучив вопрос, отпадет...